WAKAME, UN ALGA ALIMENTICIA Y MUY SALUDABLE

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El alga wakame es típica de Japón, aunque se consume en toda Asia y cada vez se extiende más su utilización culinaria por el mundo entero. Es muy conocida por ser uno de los ingredientes básicos de la sopa miso, que es uno de los platos más conocidos de la cocina nipona. En Palma de Mallorca la puedes encontrar como ingrediente de muchos platos en restaurantes asiáticos, e incluso vegetarianos, y en Norice la empleamos para hacer el sunomono que acompaña nuestro tataki de atún. No probarás un tataki mejor en Palma de Mallorca.

Las hojas de wakame son verdes, tirando a oscuro, tiene una textura característica y un sabor algo dulce y suave. Además de la sopa miso, hay otra sopa coreana que se basa precisamente en un caldo acompañado de este ingrediente; otras veces constituye una sabrosa guarnición para determinados platos, preferente vegetales o de pescado. Se comercializa desecada, y, por lo tanto, necesita de rehidratación para su uso. Por eso, para cocerla se debe cortar en trozos pequeños, porque al rehidratarse se expande bastante.

Es cierto que el sabor de las algas es nuevo para nuestro paladar y hay que hacer un esfuerzo para adaptarse a sus peculiaridades. Es vegetal, pero tiene una clara influencia del mar donde se han criado estas plantas subacuáticas. Y, en el caso del wakame, está tan extendido su consumo que ya lo puedes encontrar cosechado en Europa. Tal vez te llame la atención, pero Galicia es un gran productor de esta materia prima.

Además de un extraordinario ingrediente para los platos asiáticos, el wakame es considerada un alga muy saludable, en la medicina tradicional china se utiliza como purificador de la sangre, así como para mejorar la calidad del pelo, la piel y los órganos reproductores; también se considera un buen regulador menstrual. Si alguna vez quieres usar wakame en un plato, sólo debes rehidratarla durante tres minutos en agua fría y luego incorporarla al plato en el último momento. Lo disfrutarás.

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