LOS TALLARINES CHOWFUN, ¿CÓMO LLEGARON A NUESTRA CARTA?

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La pasta originalmente viene de China, fue Marco Polo, el conocido mercader y viajero veneciano, quien la introdujo en lo que ahora llamamos Italia en el siglo XIII. Al menos eso dice una teoría que se extendió mucho en su día, pero ahora no está tan claro, porque hay pruebas de que ya se comía en el país transalpino un siglo antes. Así que, dejando un poco de lado su dudoso origen, el caso es que en Asia se consume desde hace mucho, mucho tiempo.

Por lo tanto, tienen sus propios nombres para todo, diversos estilos y formas de prepararla y presentarla. Y, en caso de los fideos ‘ho fun’ las variantes no se cuentan por cientos sino por millares. Ante este panorama, es complicado elegir una receta en concreto, y cocinarla de manera muy fiel; pero en Norice nos pusimos a trabajar en serio y lo hicimos, ¡vaya que si lo hicimos!

Uno de los platos de nuestra carta, que es muy apreciado por nuestros clientes, son los Tallarines Cantoneses ChowFun, que se encuentran entre los mejores que puedes comer en Mallorca dentro de su categoría. Una vez más, fue crucial la participación del chef Álex Arquero en la adaptación de la receta tradicional para que al final quedase un resultado más que digno.

Y, también fue de la máxima importancia contar con sartenes tipo de wok de gran calidad y con los potentes fuegos que permiten realizar este tipo de cocina según la técnica llamada ‘wok hei’, que supone realizar un salteado enérgico sobre llama alta, con una agitación rápida y constante, pero de forma que no se rompan los fideos. Además, hay que controlar mucho la cantidad de aceite que se emplea, a fin de no arruinar el sabor del plato.

Protagonistas del plato

Esta receta de chowfun se basa en tiras de ternera marinadas en soja con vino de Shaoxing (al que ya dedicamos un artículo en este blog hace poco) y, ¡atención!, polvo de cinco especias. A todo ello se agregan los tallarines ‘ho fun’, que son los verdaderos protagonistas del plato y no la carne, y unas cuantas puntas de espárrago verde, así como judías Kenia, salsa de judías negras (que la hacemos nosotros mismos) y, como es tan habitual en la cocina asiática, cilantro.

Después de saltearlo a conciencia se sirve y, según nos confirman siempre los clientes, está para chuparse los dedos. Y así es como los Tallarines Cantoneses ChowFun llegaron a Norice, y lo hicieron para quedarse mucho tiempo.

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