LO QUE SE VE Y LO QUE NO EN LA SOPA TOM-KHA

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En Norice hacemos una sopa tom-kha de gran calidad y muy fiel a la receta original que se cocina en Tailandia. Por eso hemos estado dos años trabajando las recetas con el chef Álex Arquero antes de abrir el restaurante, y Álex está especializado en cocina asiática. Cada año perfecciona sus conocimientos con nuevos cursos en los países donde esos platos son tradicionales. En conclusión, podemos afirmar que es la mejor sopa tom-kha que se puede norice palma

Hay que aclarar que no se trata de una sopa de verdura, sino de leche de coco, que se mezcla con caldo de pescado para que no resulte tan grasa. Los demás ingredientes ‘visibles’ son fideos de cristal, setas shitake y un poco de zanahoria ,que se pone sólo para darle color y que no sea tan blanca.

Y ahora vamos a hablar de los ingredientes ‘invisibles’ que lleva este plato tradicional tailandés, que están muy presentes en esta receta, aportándole aromas y sabores muy exóticos. Y, además, tienen propiedades muy beneficiosas para la salud. Todos ellos los incorporamos frescos en nuestra sopa tom-kha:

Lima: esta fruta cítrica es antiséptica, previene las hemorroides y las alteraciones diabéticas y de hipertensión. Su cáscara estimula el apetito.

Lima kaffir (combava): empleamos sus hojas. Depura la sangre, mejora la digestión, potencia el sistema inmunológico, es antiinflamatoria y reduce el estrés. En Siam, en el norte de Tailandia, se usa para mantener el cabello sano.

Galanga: es una planta parecida al jengibre. Estimula y mejora la digestión, y tiene propiedades antibióticas, antiinflamatorias, analgésicas y antipiréticas (reduce la fiebre). Además, aumenta las defensas.

Lemon grass (citronela): es un diurético natural, tiene propiedades antisépticas, especialmente en el tracto urinario y en el intestino.

Cilantro: aporta energía, baja el azúcar en sangre y eleva la producción de insulina.

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