LA SALSA DE SOJA ES BUENA …CUANDO ES TRADICIONAL

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La salsa de soja es un gran invento, de eso no cabe la menor duda. Su origen se encuentra en China y se remonta a la dinastía Chou, hace unos 3.000 años. Para hacerla se fermentan las habas que se encuentran dentro de las vainas de soja junto con trigo tostado partido, y luego se introducen varias veces en una salmuera, en un proceso que dura cerca de un año, y que necesariamente debe realizarse en ollas de barro.

Sin embargo, hoy en día es más habitual encontrarse en el supermercado la llamada ‘salsa de soja química’, que es una invención moderna y se obtiene mediante hidrólisis de harina de soja desgrasada, a la que se le incorpora colorante de caramelo, jarabe de maíz u otros endulzantes, así como extracto de malta y, a veces, incluso glutamato monosódico. ¿Qué diferente, verdad?

Esa salsa química, que no ha pasado por ningún proceso de fermentación, es más barata de producir y sobre todo más rápida que la que se obtiene por el método tradicional. Evidentemente, su sabor no es tan intenso y, en cambio, da como resultado un producto más salado. Algunas de las que se comercializan tienen potenciales riesgos para la salud debido a su alto contenido en cloropropanoles carcinógenos. Es decir, que pueden ser cancerígenas.

Vendemos salsa tradicional

Como en Norice somos conscientes de todo ello, para nosotros es importante que sepas que empleamos salsa de soja de la marca Mitsuboshi, que no es transgénica y además está elaborada según los métodos tradicionales. En Japón está prohibida por ley la elaboración de salsa de soja química, y desde allí la importamos con la intención de conseguir que nuestra Singular Asian Cuisine sea especial de verdad.

Con este noble producto cocinamos nuestros platos y, además, lo ponemos a disposición de nuestros clientes en nuestra tienda. ¿Es más cara que una salsa de soja ‘normal’ de las que te encuentras en el súper?, sin duda, pero lo que consumes tú y tu gente no tiene nada que ver.

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