EL VINO DE ARROZ SHAOXING, INDISPENSABLE EN LA COCINA ASIÁTICA

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Si ya te has aficionado a la Singular Asian Cuisine que hacemos en Norice, seguro que a estas alturas ya habrás probado nuestros tallarines cantoneses chowfun, que es uno de nuestros platos principales y suponen una auténtica gozada para el paladar, porque son sabrosos, especiados y muy sanos. Ideales para consumir todo el año, con nuestros woks los cocinamos para ti en un momento. No son tan famosos como nuestro pad thai, pero los clientes los aprecian cada vez más.

Uno de los ingredientes de este plato es el vino Shaoxing, que es una de las variedades más famosas de los vinos tradicionales de arroz fermentado, conocidos como huangjiu. Procede de la región de Shaoxing, situada en la provincia de Zheijang, en el este de China –a unos 160 kilómetros de Shanghai-, y es famoso en el mundo entero. Se usa como bebida, pero también es un ingrediente habitual en la cocina del país asiático y de varios más de la misma parte del mundo.

Y, además, es un ingrediente muy versátil, porque tanto se agrega a platos de carne, como pollo, molleja o hígado, como a pescado de todo tipo y marisco (gamba, cangrejo), incluso forma parte de platos a base de tofu. Su principal función es neutralizar los olores desagradables de esas materias primas y, para ello, se sumergen en este vino de arroz durante algunas horas (marinado) y esa acción ya es más que suficiente para obtener el resultado esperado.

Este vino de Shaoxing, que es de color amarillo después de elaborarlo y dejarlo reposar durante un año, también da muy buenos resultados cuando se incorpora al final de la cocción de determinados platos, porque de ese modo les aporta un matiz inequívocamente asiático. Se puede comprar en tiendas especializadas, de las que en Mallorca cada vez tenemos más; y se conserva muy fácilmente, incluso fuera de la nevera. Si después de leer esto piensas en comprar una botella y tenerla por la cocina para usarla, te animamos a que lo hagas, no te arrepentirás.

NORICE